文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾
西贝的预制菜争议至今已过去整整两个月。今日，“西贝近况”话题登上热搜，一边是多地门店悄然关闭，一边是促销送券大排长龙，西贝正经历一场“冰与火”的双重考验。
根据不完全统计，西贝在全国多地出现关店现象，包括苏州、北京、汕头、深圳等地，部分城市甚至门店清零，闭店理由多数为门店发展规划调整或铺面到期。
部分部门的关店速度让消费者咋舌。有汕头消费者表示，汕头万象城店原本是西贝在汕头唯一的一家店，从挂出闭店通知到正式闭店前后不到一个星期。然而，凭借派送代金券的促销优惠，也有部分西贝门店出现排队景象。广州一西贝门店店员透露，“收银时大部分顾客都参与了活动，周末无论中午还是晚上都需要排队。”
对于多地关店这一现象，西贝官方暂无回应。但相关工作人员表示，门店闭店是统一安排的。
有分析师观点认为，自预制菜风波以来，西贝部分门店客流承压，闭店举措是阶段性战略收缩与自救。参与送券活动的顾客里，部分可能并非西贝的目标人群，该活动的首要目标是先确保流量，以支撑租金、人力等刚性成本，实现“回血”。
陷“关店潮”？部分城市门店清零
预制菜争议发酵两个月以来，西贝在多地接连关店。根据不完全统计，西贝关闭门店包括苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店、汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店、长沙富兴时代店、重庆观音桥店等。
《BUG》栏目在大众点评上看到，前述门店目前的状态均显示为“歇业关闭”。据网友发文，部分西贝门店在停业后已经迅速被围闭装修，取而代之的是其他快消或餐饮品牌的门店。
需要一提的是，诸如汕头等个别城市，西贝关店速度让消费者咋舌，同时随着闭店，西贝在这些城市的门店数量清零，这也意味着西贝已撤出当地市场。
有汕头消费者表示：“汕头万象城店原本是西贝在汕头唯一的一家店。10月中旬，门店挂出闭店通知，10月18日就闭店了，前后不到一个星期。我们手里还在有效期内的优惠券要么作废，要么只能去汕头外的其他城市使用。”
根据西贝门店闭店通知，闭店理由多数为门店发展规划调整或铺面到期。西贝相关工作人员回应称，门店闭店是统一安排，具体的原因和门店外摆放的信息一致，目前没有更多的信息可以提供。
针对闭店后顾客储值卡的余额处理，西贝深圳西丽万科云城店一位店员表示，“储值金额是全国通用的，可以继续在其他门店使用。如果选择退款，我们也可以正常办理，但当时赠送的优惠金额会根据相应的比例进行扣除。”该店员还坦言：“我们会在周边再开店，但具体位置暂时无法告知。”
根据窄门餐眼数据，截至9月16日，西贝在全国在营门店数为350家，覆盖24个省份、59个城市。
凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳指出，西贝闭店举措是经历舆论危机后的一次阶段性战略收缩与自救。自预制菜风波以来，西贝部分门店客流承压，从运营成本角度测算，西贝单店日均需接待约300人才能保本，但近期许多门店均未能达到这一水平。
代金券拉客，先“回血”再“造血”？
为重塑品牌形象，西贝自9月下旬启动大规模整改。9月15日，西贝发布致歉信，宣布9项调整，包括将儿童餐改为门店现炒，大豆油改为非转基因等。
此外，10月1日起，西贝全国门店对菜品进行大幅调价，《BUG》栏目此前走访发现，降价幅度约20%。比如，“罗永浩套餐”从663元降至598元，其中草原嫩烤羊排由119元降至99元，葱香烤鱼由89元降至79元。彼时，部分门店因新菜单赶不及印刷，甚至直接在原价签上粘贴新价格。
西贝还试图通过品牌视觉形象转变传递新信号。北京石景山万达门店率先更换门头，餐厅Logo从之前的红白配色改成白绿配色，“莜面村”改成了“我从草原来”。
对此，西贝创始人、董事长贾国龙曾回应《BUG》栏目称，“这只是一个小范围的尝试，不会普及到全国门店。也许未来在中心城市会有一两家店铺使用这个新标语和Logo，就像星巴克有黑标店、工厂店一样。”
更加值得关注的是，代金券策略在这两个月里成为西贝重要的流量抓手。9月24日，西贝发起“西贝请您吃饭”活动，到店消费即赠100元无门槛堂食券，有效期至10月31日。10月9日，西贝再次加码“满50元送50元券”活动，企图以短期让利换客流，部分门店甚至出现火爆排队的景象。
西贝广州保利时光店一位店员表示，“实付50元返50元券”的优惠活动将持续至11月30日。关于11月之后是否会延续此活动，店员表示尚未接到通知。
此外，店员还称，在客流方面，工作日就餐通常无需排队，但周末无论是中午还是晚上均需要排队。当被问及排队是否与促销活动直接相关时，店员表示，“收银时大部分顾客都参与了这个活动。”
有西贝门店员工表示，发放代金券其中一个原因是为了保证门店客流，这样店员才能保持正常的工作状态和士气。但林岳则坦言，参与活动的顾客里，有一部分可能并非西贝的目标人群，因为西贝原有的客群对价格的敏感度相对较低，且多为家庭客群。“所以发放代金券只能说是先确保流量，支撑租金、人力、运营等成本，先回血再考虑造血。”
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